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繊細に、そして色鮮やかに、
四季折々の光景をうつす上生菓子
四季折々の光景を映す福壽堂秀信の上生菓子は、長くご愛顧を賜ってまいりました。
視覚、嗅覚、聴覚、味覚、触覚の五感のすべてを使って季節の移り変わりを和菓子に仕上げます。
煉 切
白生餡に砂糖、山の芋や餅粉を加え、よく練りながら炊き上げます。
この生地に色合いを付け、四季折々の花姿や風物をかたどる繊細な細工をほどこしたものが煉切です。
弊店では白生餡から作る煉切の他に、小豆の生餡から作る「小豆こし餡煉切」も作っております。
また、煉切の細工には「絞り」「型打ち」「巻物」「ヘラ」など多くの技術があり、
特に「絞り」の技法は繊細な表現が可能です。
きんとん
元々は唐菓子の「こんとん」が変化したものとされ、江戸時代半ばに現在の姿に。
芯にする餡にそぼろ状の餡をうえこみ、四季折々の光景を表現。
「きんとん箸」という竹を削った専用箸で細工され、職人の技術が問われます。
外 郎
外郎（ういろう）は、米の粉に砂糖を加えて蒸したお菓子で、生地が熱いうちに成形。
包んだ餡が透けて見えるほど薄く均一に仕上げるには職人の熟練技が求められます。
薯 蕷
山芋の中でも特に粘りのあるつくね芋を使用。
米粉と砂糖を加えた生地で餡を包み、蒸すことでふわっと上品な食感に。
薯蕷饅頭は和菓子店の技術を示す基準とも言われます。
羹
錦玉羹・薯蕷羹・葛羹など、涼を表現する素材。
透明感、透け感を活かし、葛や寒天を使い分けて涼やかで美しい景色を表現します。
販売期間：2025年10月13日～10月26日
菊の露（きくのつゆ）
内容：きんとん製
中餡：小倉餡
所以：初秋の黄菊。露をうけて、ほのかなる香りがただよふ。
アレルギー：なし
水澄（みずすむ）
内容：外郎製
中餡：小豆こし餡
所以：高く澄みきった空をうつし、風をうつし、光をうつし、金剛石の粉が水底からさらさらと湧いているような、秋の水の美しさ。
アレルギー：大豆
※帝塚山・阿倍野近鉄のみ
秋桜（こすもす）
内容：外郎製
中餡：白こし餡
所以：秋風になびくコスモス。可愛い踊子のようである。
アレルギー：山芋・大豆
山づと（やまづと）
内容：煉切製
中餡：栗餡
所以：栗をイメージ。山から持ち帰るみやげ物という意味。
アレルギー：山芋
清香（せいこう）
内容：薯蕷製（桂皮末仕上げ）
中餡：小豆こし餡
所以：「清香」は菊の別名。薯蕷製の菊で清らかな香り。
アレルギー：山芋
初香（はつかおり）
内容：栗きんとん
所以：熊本、宮崎産。早生の採りたて栗を使用。
アレルギー：小麦
※帝塚山・阿倍野近鉄・大阪高島屋・芦屋大丸のみ
販売期間：2025年10月27日～11月9日
那須の紅葉（なすのこうよう）
内容：きんとん製
中餡：小倉餡
所以：那須高原の見事な風景を表現。
アレルギー：なし
深山（みやま）
内容：煉切製
中餡：小豆こし餡
所以：＜森・紅葉・空＞を表現。神秘的さを出す。
アレルギー：山芋
侘助（わびすけ）
内容：外郎製
中餡：黄身餡
所以：利休のために作った花。由来は庭師の名前。茶花として侘びを好む意から転じた説もある。
アレルギー：卵・大豆・山芋
※帝塚山・阿倍野近鉄のみ
秋冷一花（しゅうれいいっか）
内容：外郎製
中餡：紅餡
所以：華麗なる一花。華やかで美しい様。
アレルギー：大豆
菊の香（きくのか）
内容：薯蕷製
中餡：小豆こし餡
所以：菊の花から、気高く清々しい香りが匂い立つようす。
アレルギー：山芋
販売期間：2025年11月10日～11月23日
にしき
内容：きんとん製
中餡：小倉餡
所以：秋の紅葉は、燃えるように美しく輝いてくる。
アレルギー：なし
朝霧（あさぎり）
内容：煉切製
中餡：―
所以：朝に立つ霧のことを指す。秋の季語。
アレルギー：山芋
初霜（はつしも）
内容：煉切製
中餡：小豆こし餡
所以：その年の秋から冬にかけて最初に降りる霜。菊にうっすら霜をのせている。
アレルギー：山芋
※帝塚山・阿倍野近鉄のみ
紅葉狩（もみじがり）
内容：外郎製
中餡：黄身餡
所以：山野に満開の紅葉をたずねる。みじん粉で色とりどりの紅葉を表す。
アレルギー：卵・大豆
千鳥（ちどり）
内容：薯蕷製
中餡：小豆こし餡
所以：水辺に見る小型の鳥。俳句では冬の季語であり、家紋の紋様としても古くから使われる。
アレルギー：山芋