【アールグレイについて】

• 「アールグレイ」はベルガモット(柑橘系)の香りを抽出したフレーバーティー。

～ベルガモットとは～
スイートレモンとオレンジを掛け合わせた柑橘類。基本的に生食はせず、香りを抽出する。スイートレモンは、レモン特有の酸っぱさが少なく、甘みを感じる品種。

• スリランカ産の茶葉使用
• 微粉末(パウダー)タイプの茶葉を使用

～パウダータイプの茶葉～
ふくふくふのやわらかく、優しい食感の邪魔をせず、口当たりもよく、生地全体に溶け込む。

～粗いタイプの茶葉～
シフォンケーキ、クッキーなどによく使われる。茶葉が口当たりに影響しやすい。

【香りよい仕上がりにするための工夫】

・アールグレイの香りをよりよく残るように、ふくふくふ用の自家製白餡と、粉末状のアールグレイを合わせるタイミングなど製造行程の工夫をしています。

【アールグレイ以外の材料について】

＜大手亡豆おおてぼうまめ＞

• あっさりとした白餡の味わいで、ベルガモットの風味を引き出す。
• 柑橘系の風味の良さを生かしつつ、まろやかな味わいになる。

＜米粉＞

• 小麦粉を使用せず、米粉のみを使うことで、食感、風味が良くなる。

＜こめ油＞

• 酸化がゆるやかな特徴があり、素材のもつ良い香りがより際立ち、風味が良くなる。

【試作中のエピソード】

• 茶葉の違いからか、以前製造したものより出来上がりの色合いが薄かった。

↓
味も薄いのかと思ったが、今回製造分の方が味わいをしっかり感じられて、驚いた。

• 以前使用していたものと別の茶葉。今回使用分の方が、香りがさらに良くなった。

【製造の難しさ】

• ふくふくふの材料となる素材によって、それぞれ工程、特徴(特に浮き方)が異なるため、素材に合わせて、「ふくふくふ」にすることが、職人の見極めと技術を必要とする。
• アールグレイのように粉状のものは、粉がなじみにくく、全体に馴染ませ、しっとりさを出すのが難しい。