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繊細に、そして色鮮やかに、
四季折々の光景をうつす上生菓子
四季折々の光景を映す福壽堂秀信の上生菓子は、長くご愛顧を賜ってまいりました。
視覚、嗅覚、聴覚、味覚、触覚の五感のすべてを使って季節の移り変わりを和菓子に仕上げます。
煉 切
白生餡に砂糖、山の芋や餅粉を加え、よく練りながら炊き上げます。
この生地に色合いを付け、四季折々の花姿や風物をかたどる繊細な細工をほどこしたものが煉切です。
弊店では白生餡から作る煉切の他に、小豆の生餡から作る「小豆こし餡煉切」も作っております。
また、煉切の細工には「絞り」「型打ち」「巻物」「ヘラ」など多くの技術があり、
特に「絞り」の技法は繊細な表現が可能です。
きんとん
元々は唐菓子の「こんとん」が変化したものとされ、江戸時代半ばに現在の姿に。
芯にする餡にそぼろ状の餡をうえこみ、四季折々の光景を表現。
「きんとん箸」という竹を削った専用箸で細工され、職人の技術が問われます。
外 郎
外郎（ういろう）は、米の粉に砂糖を加えて蒸したお菓子で、生地が熱いうちに成形。
包んだ餡が透けて見えるほど薄く均一に仕上げるには職人の熟練技が求められます。
薯 蕷
山芋の中でも特に粘りのあるつくね芋を使用。
米粉と砂糖を加えた生地で餡を包み、蒸すことでふわっと上品な食感に。
薯蕷饅頭は和菓子店の技術を示す基準とも言われます。
羹
錦玉羹・薯蕷羹・葛羹など、涼を表現する素材。
透明感、透け感を活かし、葛や寒天を使い分けて涼やかで美しい景色を表現します。
販売期間：2025年11月24日～12月9日
吉野路（よしのじ）
内容：きんとん製
中餡：小倉餡
所以：吉野杉の緑を表わす。杉は常緑樹だが、この季節はややくすんだ趣きのある緑をしている。
アレルギー：なし
初冬（しょとう）
内容：煉切製
中餡：小豆こし餡
所以：冬に入ったばかりの季節。寒さに備え落葉樹は徐々に色を変えてゆき、やがて葉を落とす。
アレルギー：山芋
菊薫る（きくかお）
内容：煉切製
中餡：小豆こし餡
所以：菊の花期は長く、霜が降り他の草が枯れ始めても、咲いているものが多い。
アレルギー：山芋
※帝塚山・阿倍野近鉄のみ
霜冴ゆ（しもさゆ）
内容：外郎製
中餡：小豆こし餡・白こし餡
所以：冬の厳しい寒さと冴えた空気を感じさせる。淡い水色は冷え冷えとした空気、霜も白く降りる。
アレルギー：大豆
もみじ葉（もみじば）
内容：薯蕷製
中餡：小豆こし餡
所以：晩秋の紅葉の彩りは、冬の枯色に移ろう前の美しさ。
アレルギー：山芋
販売期間：2025年12月10日～12月25日
冬桜（ふゆざくら）
内容：きんとん製（煉切きんとん）
中餡：白こし餡
所以：寒々しい冬の日差しの中で、ひっそりと咲く桜がある。花びらはうっすらと紅色がかる。
アレルギー：山芋
※販売期間：12月10日〜12月22日
柚子衣（ゆずごろも）
内容：煉切製
中餡：緑色柚子餡
所以：柚子の清冽な香りは邪気を払うとされる。緑餡に柚子を入れ、しっかりと絞っている。
アレルギー：山芋
木枯し（こがらし）
内容：煉切製
中餡：小豆こし餡
所以：木を吹き枯らす意。風が舞う景色を松葉押し型とみじん粉、金箔でイメージしている。
アレルギー：山芋
※帝塚山・阿倍野近鉄のみ
室の梅（むろのうめ）
内容：外郎製
中餡：紅餡
所以：厳冬に温室のなかで花を咲かせ楽しむ、室咲（むろさき）の梅を表現。
アレルギー：大豆
冴（さえ）
内容：薯蕷製
中餡：小豆こし餡
所以：冬の厳しい寒さと冴えた空気を感じさせる。淡い水色は冷え冷えとした空気、霜も白く降りる。
アレルギー：山芋
雪舞（ゆきまい）
内容：きんとん製（煉切きんとん）
中餡：緑色餡
所以：クリスマスツリーを表す。まっ白の雪が風に舞い、すべてを白く覆い尽くす。
アレルギー：山芋
※販売期間：12月23日〜12月25日
販売期間：2025年12月26日～2026年1月10日
※消費期限：3日間
花びら餅（はなびらもち）
内容：外郎製
中餡：味噌餡
所以：平安時代の新年「歯固めの儀式」を簡略化したもの。裏千家が初釜に使うことを宮中より許可され広まった。
アレルギー：大豆
※販売期間：12月30日〜
葉牡丹（はぼたん）
内容：きんとん製
中餡：白こし餡
所以：重なり合った葉が牡丹の花のように美しいので『葉牡丹』。紅白の色合いがおめでたいとされる。
アレルギー：なし
※販売期間：12月30日〜1月2日
福寿草（ふくじゅそう）
内容：きんとん製
中餡：小倉餡
所以：その名のとおり、新春を迎える祝いの花。元日草、朔日草とも言われる。
アレルギー：なし
松の雪（まつゆき）
内容：煉切製
中餡：小豆こし餡
所以：風雪に耐え、常緑・長命という性質から、長寿を象徴する木。祝いのシンボル。
アレルギー：山芋
朝陽（ちょうよう）
内容：煉切製
中餡：小豆こし餡
所以：元旦の日の出。日本では年に一度の、最初の夜明けとして、めでたいとされている。
アレルギー：山芋
明星（みょうじょう）
内容：煉切製
中餡：小豆こし餡
所以：毎年１月の宮中行事「歌会始」の御題に因んだ生菓子。令和８年のお題は「明」（めい）。
アレルギー：山芋
※販売期間：12月30日〜1月2日
紅梅（こうばい）
内容：外郎製
中餡：白こし餡
所以：紅梅は観賞用に改良された品種。薄いピンク色から赤に近い色まで様々。
アレルギー：大豆
干支 午（えとうま）
内容：薯蕷製
中餡：小豆こし餡
所以：十二支の第七番目。
アレルギー：山芋
※販売期間：12月30日〜1月2日
水仙（すいせん）
内容：外郎製
中餡：黄餡
所以：水仙はお正月の頃から咲き始める。雪の中でも咲き春を告げる花として雪中花とも呼ばれる。
アレルギー：山芋・大豆
※販売期間：12月30日〜1月2日
祇園坊（ぎおんぼう）
内容：求肥製
中餡：小豆こし餡
所以：広島県祇園が名産の柿の品種名で、干柿を模した菓子の総称になっている。
アレルギー：山芋・大豆
※販売期間：12月30日〜1月2日