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繊細に、そして色鮮やかに、
四季折々の光景をうつす上生菓子
四季折々の光景を映す福壽堂秀信の上生菓子は、長くご愛顧を賜ってまいりました。
視覚、嗅覚、聴覚、味覚、触覚の五感のすべてを使って季節の移り変わりを和菓子に仕上げます。
煉 切
白生餡に砂糖、山の芋や餅粉を加え、よく練りながら炊き上げます。
この生地に色合いを付け、四季折々の花姿や風物をかたどる繊細な細工をほどこしたものが煉切です。
弊店では白生餡から作る煉切の他に、小豆の生餡から作る「小豆こし餡煉切」も作っております。
また、煉切の細工には「絞り」「型打ち」「巻物」「ヘラ」など多くの技術があり、
特に「絞り」の技法は繊細な表現が可能です。
きんとん
元々は唐菓子の「こんとん」が変化したものとされ、江戸時代半ばに現在の姿に。
芯にする餡にそぼろ状の餡をうえこみ、四季折々の光景を表現。
「きんとん箸」という竹を削った専用箸で細工され、職人の技術が問われます。
外 郎
外郎（ういろう）は、米の粉に砂糖を加えて蒸したお菓子で、生地が熱いうちに成形。
包んだ餡が透けて見えるほど薄く均一に仕上げるには職人の熟練技が求められます。
薯 蕷
山芋の中でも特に粘りのあるつくね芋を使用。
米粉と砂糖を加えた生地で餡を包み、蒸すことでふわっと上品な食感に。
薯蕷饅頭は和菓子店の技術を示す基準とも言われます。
羹
錦玉羹・薯蕷羹・葛羹など、涼を表現する素材。
透明感、透け感を活かし、葛や寒天を使い分けて涼やかで美しい景色を表現します。
販売期間：2026年2月18日～3月3日
桃の日（もものひ）
内容：きんとん製
中餡：白こし餡
所以：桃の日とは、雛節句のこと。紅色濃淡で愛らしく咲く桃の花を表現。
アレルギー：なし
※3月1日〜3日限定
菜の花（なのはな）
内容：きんとん製
中餡：小倉餡
所以：野菜(菜っぱ)の花という意味から菜の花。一面に広がる菜の花畑は、春の風物詩。
アレルギー：なし
※2月18日〜28日限定
舞ひな（紅）
内容：外郎製
中餡：紅餡
所以：花のような姿。袖を振り、弥生の空に舞い上がらんとする、お雛様のイメージ。
アレルギー：山芋・大豆
舞ひな（緑）
内容：外郎製
中餡：小豆こし餡
所以：花のような姿。袖を振り、弥生の空に舞い上がらんとする、お雛様のイメージ。
アレルギー：山芋・大豆
てまり
内容：煉切製
中餡：小豆こし餡
所以：白煉切を使い、綾糸で巻いた美しい手毬を表現する。
アレルギー：山芋
春日和（はるびより）
内容：薯蕷製
中餡：小豆こし餡
所以：春は弥生。この佳き日のお菓子。
アレルギー：山芋
※2月18日〜28日限定
菱羊羹（ひしようかん）
内容：羊羹製
中餡：―
所以：紅、白、緑の三色菱羊羹。
アレルギー：なし
※3月1日〜3日限定
春みそら（はるみそら）
内容：薯蕷製
中餡：小豆こし餡
所以：柔らかで温かい日が差す、のどかに晴れわたる春の空を表現。
アレルギー：山芋
※3月1日〜3日限定
販売期間：2026年3月4日～3月15日
春の香沈丁花（はるのかじんちょうげ）
内容：きんとん製（煉切きんとん）
中餡：小倉餡
所以：春の夜、暖かい風に誘われ散歩をしていると､沈丁花の香りが漂ってくる。（咲いてしまうと白っぽいが､蕾の時は濃い紫色）
アレルギー：山芋
麗（うらら）
内容：煉切製
中餡：白こし餡
所以：麗は『うららか』という意味。のどかに柔らかな日が射している様。桜を表現したお菓子。
アレルギー：山芋
胡蝶（こちょう）
内容：外郎製
中餡：白こし餡
所以：『胡蝶の夢』どこにいるのかわからないけれど､ふと香りだすと､あぁそんな季節なのだと感じさせる｡
アレルギー：大豆
つらつら椿（つらつらつばき）
内容：外郎製
中餡：黄身餡
所以：『巨勢山のつらつら椿つらつらに見つつ思はな巨勢の春野を』つらつら椿は花盛りの椿が点々と連なる様とも、椿の木が並ぶ様とも解されている。
アレルギー：卵・山芋・大豆
※帝塚山・阿倍野近鉄のみ
薯蕷初桜（じょうよはつざくら）
内容：薯蕷製
中餡：小豆こし餡
所以：その春､一番始めに咲く桜。人より少し先に咲いた桜を見つけた気持は､何と言い表せばいいのだろう。
アレルギー：山芋
販売期間：2026年3月16日～3月29日
連翹（れんぎょう）
内容：きんとん製（煉切きんとん）
中餡：小倉餡
所以：にぎやかな黄色の花が、春のわくわくする感じをよく表している（花の咲く間は葉がない）
アレルギー：山芋
春かすみ（はるかすみ）
内容：外郎製
中餡：白こし餡
所以：春に霞がたなびいて、遠くの山々で咲いた桜がおぼろげに浮かんでいる。
アレルギー：大豆
※帝塚山・阿倍野近鉄のみ
夜桜（紅）
内容：外郎製
中餡：紅餡
所以：夜に見る桜の花。闇の中、ぼんぼりに照らされた桜の花を表現。
アレルギー：大豆
春光（しゅんこう）
内容：煉切製
中餡：小豆こし餡
所以：春の日のやわらかな光、春の陽射し、春の景色を3色の淡い煉り切りで表す。
アレルギー：山芋
早わらび（さわらび）
内容：薯蕷製
中餡：小豆こし餡
所以：早春の、芽を出したばかりの蕨。淡い緑は景色を表現。『早わらび』は春の季語。
アレルギー：山芋